[Fleisches] Auf wohlgedeckten Tafeln ist sie vor allem in Form von Gänseleber präsent. Ansonsten ist ihr Fleisch zu derb und fett, um von Gourmets wirklich geschätzt zu werden. Gelegentlich findet man Gänsefleisch daher eher als Vorspeise (Ganslsulz) oder als rustikales Schmankerl (gefüllter Gänsehals).