[Gemüse, Salate, Pilze] Stammt vor allem aus Frankreich und den USA. Er wird erst dann gestochen, wenn er etwa 15 bis 20 cm aus dem Boden wächst. Durch die Lichteinwirkung verfärbt sich die Spargelsprosse in ihrem Oberteil grün, der Spargel wird noch vitaminreicher und „gemüsiger”, entfernt sich aber etwas vom vollmundig-süßlichen Spargelaroma.