[Fische und Meeresfrüchte] (Hareng, Aringa). „Allzweckfisch” von je nach Herkunft, Saison und Verarbeitung unterschiedliche Qualität.

Matjeshering: vor der Geschlechtsreife eingesalzener Hering.

Bismarckhering: Sauer eingelegter, kopfloser Hering.

Brathering: Gebratener grüner Hering, in Essig mariniert und kalt serviert.

Bückling: Nach dem Holländer William Bökels (gest. um 1447) benannter Pökelhering.

Ihle: Als sogenannten „leeren Hering” bezeichnet man den Herbsthering nach der Laichzeit.

Kieler Sprotte: dem Junghering ähnlicher Knochenfisch, der meist geräuchert angeboten wird.

Neuer oder Grüner Hering: In Deutschland auch „frischer Matjes” genannter, noch nicht haltbar gemachter Hering aus den ersten Julitagen.

Räucherhering: Über Buchen- und Eichenholz geräucherter Hering.

Rollmops: Mit einem Stäbchen aufgespießter, marinierter Hering ohne Kopf und Schwanzflosse, der auch in Gelee serviert wird.

Salzhering: Eingesalzener Winterhering.

Stornoway-Matjes: Festfleischiger, großer Matjes, der bei Stornoway in Schottland gefangen wird, wo zur Zeit allerdings Fischfangverbot besteht.

Vollfetthering: Geschlechtsreicher Augusthering (mit Milchner bzw. Rogen geräuchert).