(Gewürze) Einer der beliebtesten Aromastoffe stammt aus den grünen Knospen eines stachligen Strauches der Mittelmeerregion, der sogenannten Capparis spinosa. Hauptanbaugebiete sind Marokko und Spanien. Die besten Kapernfrüchte sind die kleinsten (Durchmesser ca. 3 mm) und werden unter der Qualitätsbezeichnung „Non-pareilles” vermarktet. Weitere Qualitätsbezeichnungen in absteigender Reihenfolge: Surfines, Capucines, Capotes, Fines.