Bezeichnet halbgefrorene Desserts, aber auch teilweise Pasteten, Terrinen etc.

(Desserts) In der Pâtisserie meist ein Eisparfait, bei dem Eier, Zucker, Früchte, Branntwein, Schlagobers u.ä. in einer viereckigen Form im Tiefkühlfach gut durchgefroren, dann leicht angetaut und aufgeschnitten serviert werden.

(Fachausdrücke) Eine gesulzte oder mit Eiweiß im Wasserbad pochierte Farce wird vor dem Servieren in einer Form zum Erstarren gebracht. Ideale Grundlage sind Fische, Gemüse und Krustentiere. Eine Sonderform ist das Eisparfait.