Garmethode bei der in ca. 70°C heißem Wasser gegart wird.

Am Siedepunkt garen ohne kochen zu lassen.

Fisch und Eier sind empfindliche Lebensmittel. Um sie besonders schonend zu garen, werden sie in einem Topf mit Wasser pochiert. Die Temperatur darf nicht höher als 80 Grad sein. Das Wasser wird daher erst zum Kochen gebracht, zum Abkühlen stehen gelassen und dann erst kommen die Lebensmittel hinein.

(Fachausdrücke) Fisch, Fleisch oder Gemüse knapp unterhalb des Siedepunkts (bei ca. 95° C) gar ziehen lassen.