Einkochen von Flüssigkeiten.

Flüssigkeit stark einkochen.

Ein anderes Wort für einkochen ist reduzieren. Dieses Verfahren wird angewandt, um Saucen und Fonds geschmacksintensiver und dickflüssiger zu machen. Durch das Reduzieren bei geöffnetem Topf oder in der Pfanne kann überschüssige Flüssigkeit verdunsten.

(Fachausdrücke) Einer der wichtigsten Vorgänge der gehobenen Saucenküche, der das Einkochen einer Flüssigkeit (Fond, Wein etc.) auf die gewünschte Konsistenz beschreibt.