[Fische und Meeresfrüchte] (Ombre chevalier, Salmerino, dt. auch Salbling, Salmling, Rötel oder Schwarzreiter). Der kleine Salm gilt seit jeher als die bessere Forelle und wird auch wie diese zubereitet. Sein zartes, hellrosa Fleisch reift am besten in Alpenseen und Gebirgsbächen heran.