[Fische und Meeresfrüchte] Obwohl sie relativ selten auf unseren Tafeln zu finden sind, erfreuen sich Seeigel in der Gunst vieler Gourmets dennoch eines hohen Ansehens. Der stachelige Panzer des Seeigels wird (bereits in der Küche, nicht bei Tisch) mit einem schnellen Scherenschnitt geöffnet, sodass der Gast die mit etwas Zitrone beträufelten Eierstöcke bzw. Gonaden ausschlürfen kann, die mit Recht als wahre Köstlichkeit gelten. Als populärster essbarer Seeigel gilt der zwischen Mittelmeer, Atlantik und Kanarischen Inseln vorkommende Steinseeigel. Im Pazifikraum ist der langstachelige Purpurseeigel beheimatet.