(Apetitifs) Sherry zählt zur Gruppe der „versetzten Weine” und stammt aus dem spanischen Weinbaugebiet Andalusien, wo er in einem genau abgegrenzten Gebiet rund um das spanische Jerez de la Frontera und Salnlúcar de Barrameda angebaut wird. Tatsächlich handelt es sich dabei um einen Wein aus der Provinz Cadiz, dessen Aroma und Alkoholgehalt jedoch durch den Verschnitt mit Branntwein verstärkt werden. Der überwigende Teil des Produktion stammt aus der Palomino-Rebe, weitere Rebsorten sind Pedro Ximenez (kurz: PX), Mantúo, Albillo und Cañocaza. Die Gärung wird bei den meisten Sherrysorten mithilfe der sogenannten Flor-Hefe eingeleitet, die auf der Weinoberfläche eine hauchzarte Filmschicht bildet. Besonders wichtig ist die fachgerechte Lagerung in sogenannten Soleras, Fässern, die zum Reifen in mehreren Lagen übereinander gestapelt werden, wobei der älteste Sherry stets in der untersten Schicht lagert.