Es ist nicht einfach damit getan, ein Feuer anzumachen. Ein Steinbackofen funktioniert nicht einfach so, wenn eine Kammer aus Steinen gebaut wird. Doch wie genau funktioniert ein Holzbackofen eigentlich? Wichtig ist, dass das Essen nicht direkt im Feuer zubereitet wird, sondern die Strahlungswärme genutzt wird. Diese Wärme entsteht durch das Verbrennen von Holz.

Unterschieden wird aber zwischen direkter und indirekter Befeuerungen. Bei der direkten Befeuerung ist das Feuer in derselben Kammer wie auch das Essen. Bei der indirekten Befeuerung ist das Feuer meist darunter. Die direkte Befeuerung sorgt in der Regel für wesentlich höhere Temperaturen. Hierbei wird der Brennraum nach dem Brennen erst von Glut, Asche und anderen Partikeln gesäubert, danach kommen Brot, Pizza und andere Speisen auf die Fläche.

Abgesehen von unterschiedlichen Schichten, aus denen ein Steinofen besteht, ist der Abzug auch ein wesentliches Element. Der Abzug erfüllt im Grunde zwei Funktionen. Zum einen sorgt er für einen Zug, sodass Luft in den Ofen kommt, da bekanntlich Feuer nicht ohne Sauerstoffzufuhr brennen kann. Zum anderen aber kann so der Rauch entsprechend nach oben abgeleitet werden. Ist der Steinofen nicht gut konstruiert, kann es sein, dass Rauch vor allem vorne herauskommt, was wenig Spaß machen wird.