Zerlegen von gegartem Geflügel, Braten etc.

(trancher frz.) zerlegen, in Scheiben schneiden, z. B. Fleisch.

Zerlegen, in Scheiben schneiden.

Tranchieren bedeutet das Zerteilen von großen Bratenstücken oder Geflügel. Ideal eignen sich scharfe Tranchiermesser oder eine Geflügelschere. Beim Braten sollte möglichst entlang der Faser geschnitten werden. Bei Geflügel werden zuerst Keulen und Flügel abgetrennt und dann die einzelnen Gelenke.