[Recette de la cuisine française] Couper les aubergines en longueur. Les frire. Préparer une sauce blanche épaisse et y ajouter du gruyère râpé. Dans un plat allant au four, disposer une couche d'aubergines, une de sauce blanche, en alternant. Terminer par la sauce blanche. Poudrer de chapelure et de gruyère râpé. Porter le plat au four.