[Recette de la cuisine française] Pour 2 ou 3 personnes : 1 belle aubergine de 350 g, 500 g de tomates, 60 g de beurre, 6 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de parmesan râpé, sel, poivre. Pelez l'aubergine. Coupez-la en fines rondelles. Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. Prenez deux poêles. Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les tomates pelées et coupées en tranches. Salez et poivrez les deux poêles. Cuisez à feu vif 10 minutes, en mélangeant souvent (retournez les aubergines avec une spatule). Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan. Egouttez les tomates. Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan. Terminez par une dernière couche d'aubergines. Saupoudrez avec le reste de parmesan. Gratinez sous le gril très chaud pendant 5 minutes.