[Recette de la cuisine française] Quelques beurres crus et leurs compléments : Avec persil haché et jus de citron. Avec de la moutarde. Avec de l'ail (cuire les gousses d'ail pendant 10 minutes). Avec des échalotes hachées, du persil haché, du jus de citron réduits dans du vin rouge. Ajoutez ensuite au beurre. Avec des amandes pilées. Avec des feuilles d'estragon (blanchies à l'eau ou au vin rouge, 10 minutes). Avec des filets d'anchois et des jaunes d'oeufs durs (très finement passés). Ce n'est pas commode à exécuter. Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre. Avec des petits pois et des pointes d'asperges (cuits à l'eau et finement passés). Avec du jus d'épinards pressés à cru après avoir été passé à la moulinette. Avec du raifort, égouttez avec soin 1 cuillerée à café de raifort en conserve, incorporez à 100 g de beurre. Avec au raifort. Ajoutez à 50 g de beurre une cuillerée à café de mayonnaise ferme et une cuillerée à soupe de raifort râpé. (Canapés et sandwiches). Avec de la menthe, hachez quelques feuilles de menthe verte fraîche. Malaxez avec 100 g de beurre, sel, poivre. Avec du ketchup, travaillez du beurre avec 3 cuillerées à café de ketchup, sel, poivre. Avec du basilic, 120 g de beurre, 1 gousse d'ail (sans le germe), 10 feuilles de basilic très frais. Pour assaisonner viandes et poissons grillés.