Brindilles de thym, feuilles de laurier entourées de tiges de persil, le tout ficelé.

Petit bouquet ficelé composé de plantes aromatiques : thym, laurier, persil pour les plus courants voire vert de poireau, sauge ou branche de céleri destiné à parfumer plats, fond et sauces.

Brindille de thym, petite feuille de laurier, (facultativement une branche de céleri, un blanc de poireau), entourées d'une branche de persil. Ficeler le tout. D'autres herbes peuvent être ajoutées selon les régions.

a) Epices : Botte d'épices constituée de thym, de laurier, de persil et parfois de céleri branche que l'on ficelle ensemble et dont on noue l'extrémité de la ficelle à une poignée de la marmite afin de retirer le bouquet garni en fin de cuisson. On peut entourer les fines herbes avec un vert de poireau avant de ficeler.
b) se dit aussi pour le lapin mâle ou le lièvre.