[Recette de la cuisine française] La quantité de pâte brisée de base, 500 g de pommes à cuire, 100 g de sucre en poudre, 150 g de fromage blanc sec (brebis ou chèvre éventuellement), un peu d'oeuf battu pour dorer. Beurrez un moule plaque carré, de 20 cm de côté. Préparez la pâte et divisez-la en 2 parties, L'une un peu plus importante que la seconde. Etendez au rouleau la plus grande partie et tapissez-en le moule. Parez les bords et ajoutez les déchets de pâte à la seconde partie de celle-ci. Coupez en fines tranches les pommes pelées et évidées, disposez-les par couches dans le moule, en alternant avec le sucre, et terminez par le fromage émietté. Couvrez le tout avec le reste de la pâte abaissée au rouleau et soudez, en pressant entre les doigts, les bords humectes d'eau au préalable. Badigeonnez d'oeuf battu. Faites cuire au centre d'un four chaud préchauffé à 210° pendant 20 minutes et continuez la cuisson pendant 20 à 30 minutes à four moyen (185°C). Coupez en 9 carrés et servez chaud ou froid.