[Recette de la cuisine française] Pour 4 personnes : 12 coquilles Saint-Jacques, 6 échalotes, 60 g de beurre, une belle orange, un dl de Noilly, 1 c à soupe de farine, 2 dl de crème épaisse, 2 citrons (facultatif), une cuillerée à soupe de persil haché, une demi-cuillerée à café de paprika, une pointe de Cayenne. Ouvrez les coquilles. Détachez les noix, lavez-les, épongez-les, coupez-les en gros dés. Faites fondre les échalotes finement hachées dans le beurre chaud, ne les laissez pas se colorer. Ajoutez les dés de Saint-Jacques, faites-les revenir 2 à 3 minutes puis mouillez avec le jus de la moitié de l'orange et le Noilly. Assaisonnez de sel, le poivre et de paprika. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Egouttez les dés de Saint-Jacques et faites réduire de deux tiers le jus de cuisson sur feu vif. Délayez la farine avec la crème et versez dans le jus de cuisson réduit. Mélangez bien à la spatule et laissez épaissir. Relevez l'assaisonnement avec le Cayenne et remettez les coquilles à chauffer dans cette sauce. Garnissez de cette préparation, quatre coquilles de Saint-Jacques ou de porcelaine. Saupoudrez de persil haché et décorez d'une demi-rondelle d'orange. Accompagnez éventuellement de citron et servez très chaud.