Tranche épaisse de poisson coupée avec l'arête dorsale.

Tranche coupée dans le corps entier d'un gros poisson cru. Chaque tranche a de 3 à 4 centimètre d'épaisseur.

Tranche épaisse de gros poisson taillée à cru transversalement dans un gros poisson (merlu, saumon, thon). Le mot vient du breton darn qui signifie "morceau".

Tranche épaisse, taillée à cru transversalement dans un gros poisson avec l'arête dorsale. (colin, saumon, thon). Actuellement la cuisine nouvelle préfère lever les filets et utiliser les arêtes pour en confectionner des fonds qui serviront au mouillement des sauces d’accompagnement.