Supprimer la couenne du jambon blanc, cru, ou la couenne des poitrines salées ou fumées.

Enlever la couenne d'un jambon, d'un morceau de porc.

(v.tr.) « Découenner », c‘est retirer la couenne qui recouvre une pièce de porc. Le verbe dit bien ce qu’il veut dire. Cependant, beaucoup de cuisiniers emploient parfois les expressions « retirer la couenne » ou « enlever la couenne ».

Le fait de retirer ce couche de protection qui ne sert plus à rien après la cuisson justifie une augmentation de prix.

Il est recommandé, si l’on n’utilise pas de jambon déjà découenné, de procéder à cette opération avant de préparer les sandwiches.

Tout le monde connaît certains sandwiches vendus sans des établissements à gros débit et peu agréables à manger car le consommateur doit se battre avec la couenne entre le pain et le jambon.