Ajouter une certaine quantité de liquide à une préparation afin d'en abaisser le degré de cuisson.

Ajouter une certaine quantité d'eau à un sucre en cuisson ou à une confiture, pour en abaisser le degré de cuisson.

Ajouter de l'eau au cours de la cuisson d'un sucre pour le ramener à un degré de concentration inférieur.