Dissoudre les sucs de cuisson d’une préparation pour faire une sauce.

Mouiller légèrement le "gratin restant au fond d'un plat, après cuisson, pour le transformer en jus. Faire réduire en cas de besoin, pour amener à point.

Dissoudre dans un liquide (eau, vinaigre, crème fraîche, vin, fond de veau...) Les sucs de cuisson attachés au fond du récipient après cuisson pour préparer une sauce.

On déglace à la fin de la cuisson d'une viande en versant un liquide dans la poêle encore chaude pour dissoudre les sucs de cuisson afin d'en faire une sauce d'accompagnement particulièrement goûtue. On peu déglacer avec de l'eau, de la crème, du vin, du bouillon, du jus de citron, selon l'aliment.

Dissoudre les sucs caramélisés et collés au fond d'une casserole dans un liquide (déglaçage à l'eau, au vin, au vinaigre…) pour réaliser une sauce. Pour déglacer, faire dissoudre en ajoutant un peu d'eau, de bouillon ou de vin. Cuire 3 à 4 mn.

Rajouter de l’eau aux aliments.