Tremper dans de l’eau pour ôter les impuretés.

Mettre un ingrédient (coquillage, viande, volaille, escargots, poisson...) À l'eau courante, du gros sel ou dans du lait pour qu'il se débarrasse de ses impuretés.

Laisser tremper une viande dans de l'eau afin d'éliminer du sang ou des impuretés.

Faire tremper à l'eau froide courante une viande ou des abats ou du poisson pour les débarrasser du sang et des impuretés qu'ils contiennent.

a) Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau naturelle.
Pour faire dégorger des concombres ou des aubergines, on les assaisonne de sel, côté chair et on les laisse dégorger pendant 30 minutes. On n'a ensuite qu'à les éponger à l'aide d'un papier absorbant.
b) Faire tremper des aliments sous un filet d'eau (vinaigrée ou non) régulièrement renouvelée pour enlever les impuretés et le sang.
c) Laisser tremper un aliment dans du lait ou de l'eau , pour extraire le sang et les impuretés.