Manière de couper les légumes en dés fins.

Émincé de légumes en filaments réguliers.

Façon de tailler un ingrédient, principalement un légume (carottes, navets, truffes, champignons), un zeste (citron, orange), en long filamment de 2 à 3 cm. de long sur 1 à 2 mm. de large.

Fins filaments d'aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc.)

Légumes, viandes ou truffes coupés en petits bâtonnets, minces et réguliers.

Terme associé à la découpe des aliments en fines lanières. Ex : une julienne de légumes est un potage où tous les légumes sont finement découpés avant cuisson.