Mode de conservation des aliments déshydratés à très basse température et sous vide d'air.

Retirer l'eau d'un aliment pour améliorer sa conservation. La lyophilisation est réalisée par "sublimation" : les aliments sont congelés, ce qui conduit à la transformation de l'eau qu'ils contiennent en glace. Chauffée sous vide, l'eau se transforme en vapeur et l'aliment est ainsi réhydraté sans cuisson dans de l'eau frémissante.