Cuire dans une grande quantité d’eau ou de sirop.

1) Plonger un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition (80° - 90° C.) en maintenant un très léger frémissement.
2) Faire bouillir de l'eau et casser les oeufs au-dessus, de manière à ce qu'ils restent entiers.

Cuire des fruits dans un mouillement plus ou moins abondant (eau, sirop), en maintenant un très léger frémissement.

Cuire sans faire bouillir. La cuisson est maintenue à une température voisine de l'ébullition.

Cuire un aliment à feu très doux dans un liquide à frémissement (eau, lait, bouillon...).

Cuire un aliment (viande, poisson, œuf, fruits...) Dans un liquide frémissant (eau, lait, fond, fumet, sirop ...). Au moment de déposer l'aliment dans le liquide, le liquide peut être déjà frémissant ou froid.