Cuire un aliment à couvert avec un corps gras et une garniture aromatique.

Après l'avoir rissolée, cuire une viande à couvert, le temps voulu, avec du beurre ou du jus et l'assaisonnement convenable.

1) Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille après les avoir rissolées en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle et sur une garniture arômatique suée au beurre (matignon). Cette technique s'applique tout particulièrement aux grosses pièces de viande risquant de sécher si elles sont rôties.

2) Cuire un aliment "à la poêle" avec un corps gras (ex, oeufs)