Refroidir à l'eau glacée.

Passer sous l'eau froide à la fin d'une cuisson, afin de la stopper net.

Plonger un aliment cuit dans l'eau froide, l'égoutter aussitôt. Cette opération a pour but de raffermir cet aliment.

Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou dans un récipient rempli d'eau glacée. Cette opération a pour but de raffermir et de stopper la cuisson. Ex : légumes à l'anglaise.