Mélange, en partie presque égales, de farine et de beurre et qui, une fois chauffé, constitue la base de sauces très variées.

Élément de liaison composé en quantité équivalente de matière grasse et de farine. Selon son temps de cuisson le roux peut être blanc, blond ou brun.

Mélange de beurre et de farine, que l'on chauffe plus ou moins pour obtenir la coloration voulue : roux blanc, roux "roux", roux brun. La béchamel commence avec un roux blanc.

Voir Roux blanc.