Cuire un aliment dans un peut de gras, à feu vif, en secouant la poêle pour empêcher l'aliment d'adhérer.

Cuisson rapide qui permet d'apporter une belle coloration et de fixer le goût par l'apport d'un corps gras.

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse en les retournant de temps à autre pour les empêcher d'y adhérer.