Wenn Butter geklärt wird, d.h. durch Erhitzen von dem restlichen Eiweiß und Wasser getrennt wird, erhält man das reine Butterfett. Abgekühlt wird dieses wieder hart und man spricht von „Butterschmalz”.

Es kann sehr lange aufbewahrt werden und eignet sich, im Gegensatz zu normal Butter, hervorragend zum Braten.

So geht’s: Butter selber klären.