(Käses) Der klassische italienische Edelpilzkäse aus Kuhmilch ist, so ließe sich scherzhaft behaupten, die kuhäugige Schwester des schafsäugigen Roquefort. Beiden Käsen sind nämlich nicht nur ihre lange Tradition und der ihrer Entstehung zugrundeliegende Edelpilzschimmel gemeinsam. Dass Gorgonzola nicht aus Schafsmilch, sondern „exclusivamente” - wie es das italienische Gesetz vorschreibt - aus Kuhmilch erzeugt wird, macht den wahren Unterschied aus. Gorgonzola, früher nach der Milch von wandermüden Kühen auch „Stracco” oder „Stracchino di Gorgonzola” genannt, wird bereits seit dem 12. Jahrhundert hergestellt und in den Felsgrotten der Valsassina gereift. Charakteristisch für die Herstellung ist die „Impfung” des Käseteigs mit Grünschimmelbakterien sowie das Schmieren der Oberfläche, die dadurch rauh und rötlich gefärbt wird. Die Reifezeit beträgt 50-60 Tage. Gorgonzola wird in zylindrischen Laiben von 6 bis 13 kg produziert. Das Markenzeichen „g” sowie der Namenszug des Consorzio garantieren Echtheit.