(Käses) Holländischer Schnittkäse-Klassiker mit erbsengroßer Lochung, schmeckt am besten mit dunkelgelbem, stark ausgereiftem Teig. Seinen Namen trägt der Gouda allerdings nicht nach seinem Herkunftsort, dem Dörfchen Stolwijk, sondern nach jener mittelalterlichen Stadt, in der bis heute der große Käsemarkt stattfindet und wo auch die öffentliche Käsewaage steht. Während die überwiegende Gouda-Produktion heute aus der Molkerei stammt, hat sich daneben auch der „Boeren Gouda” (Bauerngouda) erhalten, der aus roher Kuhmilch auf einzelnen Bauerngehöften hergestellt wird und - je nach Erzeuger - auch über eine jeweils individuelle Geschmacksnote verfügt. Bauerngouda wird üblicherweise in einem Alter von drei bis neun Monaten (Molkereigouda: ein bis sechs Monate) konsumiert, in Einzelfällen kann „Boeren Gouda” auch bis zu achtzehn Monate alt werden und wird dann - ähnlich wie alter Parmesan - in würfelförmigen Stücken vorzugsweise zu Wein und Ginever genossen.