Eine Suppe oder Sauce mit Eigelb binden.

Legieren bedeutet das Einrühren von verquirltem Eigelb. Auf diese Weise werden viele Süßspeisen wie Pfannkuchen oder Desserts verfeinert und gebunden.

[Fachausdrücke] Eine Flüssigkeit (etwa eine Suppe oder Sauce) mit Eidotter und Obers binden.

Siehe binden.