(Gemüse, Salate, Pilze) Die besonderes fleischigen, stark gerippten Blätter der Mangoldrübe munden ähnlich wie Spinat und eignen sich durch ihre Breite und den feinen Geschmack vor allem für Rouladen und zum Umwickeln von Fisch, Lamm etc. Die Stengel gelten als Delikatesse.