(Garnituren) Für dieses nach dem österreichischen Staatskanzler Klemens von Metternich (1773-1859) benannte Gericht werden die glasierten Scheiben eines ganzen Kalbsrückens wieder zusammengesetzt und mit Obersauce, Paprikawürfeln, Trüffelnund Reibkäse im Ofen überbacken.