Supprimer l'excès de graisse.

Pour un bouillon de pot-au-feu par exemple : mettre à refroidir afin que le gras remonte à la surface et se fige en formant une croûte qu'il est alors facile d'enlever à l'aide d'une écumoire ou même d'une simple cuillère. On peut également utiliser, en cas d'urgence, du papier absorbant.

a) Enlever la graisse qui surnage à la surface d'un liquide (bouillon de volaille, sauce, potage) à l'aide d'une louche. Voir écumer.
b) Retirer la graisse de cuisson d'un aliment qui se trouve au fond d'une poêle ou d'une casserole.
c) Éliminer l'excédent de graisse d'un morceau de viande.
d) Pour un bouillon de pot-au-feu : mettre à refroidir afin que le gras remonte à la surface et se fige en formant une croûte qu'il est alors facile d'enlever à l'aide d'une écumoire ou même d'une simple cuillère.